不花大錢也能開設擁有自我風格的咖啡館
20位咖啡館主人不藏私大公開
提供打造人氣咖啡空間的真實經驗與成功祕訣
「地點不重要。只要有讓人想要再去的魅力就夠了。」
「看到客人高興的臉，讓我決定『每天都要這樣過』。」
「不是一百分也沒有關係，就從自己能力所及的範圍開始就可以了。」
「可以擁有像咖啡館這樣表現自我的空間真的是件很幸福的事。」
「沒有什麼可以像這樣帶給別人幸福的工作了。我也從客人身上得到好多好多的幸福。」
小路盡頭、住宅區一角，或是田園間的獨棟民宅，往往就在最不醒目的地方，存在著別具風味、受人喜愛的個性咖啡館。這些店源起於主人的獨特發想，並且親手打造，量身訂做，空間裡洋溢著怡然自得的悠閒氣息，令人嚮往。
推開咖啡館的大門，邀請讀者一起走進：已有八十年歷史的木造懷舊咖啡館，每星期只營業一天、屋齡三百年的古厝咖啡館，還有開放自用住宅一隅、每星期只營業三天的咖啡館，以及供應店門前田地現採蔬菜及自家烘培麵包的咖啡館，二十多歲年輕人開設的小小藝廊咖啡館，附設淋浴間與置物櫃、支持「健康」與「夢想」的咖啡館……
20個令人愉悅的咖啡空間，加上堅持健康美味的可口菜色，讓人去了還想再去；
從資金籌措、裝潢設計到菜色開發，即使只有一個人也可以開始，
就算不開店也可以來趟咖啡館夢想小旅行！
Step by Step 打造人氣咖啡館
開設咖啡館有哪些必要的準備呢？
以下按部就班介紹該做的事及要點。
S t e p 1
準備創業資金
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決定咖啡館的概念、想傳達的印象
S t e p 2
尋找店面
↓
店內外施工
↓
買進家具、常用器具
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取得餐飲店營業許可證
S t e p 3
決定菜單、設定價格
↓
尋找食材供應商
↓
準備備品、進貨
↓
宣傳、通知
↓
試賣
↓
開張
其實我從前對於咖啡館賣其他非咖啡類產品是嗤之以鼻的，既名為咖啡館當然要以咖啡為主，為何要把屬於餐廳的產品拉進來？況且這些東西很多還會掩蓋咖啡細緻的味道，當時對於咖啡館的信念是：咖啡是手段，煮出極致的咖啡是目的。隨著年齡漸長，看過倒掉的咖啡館比成功的咖啡館還多時我便將這個想法修正成：咖啡是手段，以咖啡為名活下去是目的。換句話說在我的觀念裡咖啡已經往政治領域靠攏，在可以獲得最多選票的方向之下遂行理想，如果手段夠高明，理想最終是可以成真的。
開咖啡館真的不如想像中的浪漫，工時超長、全年無休、跑堂掃廁所與煮咖啡樣樣得自己動手，月底跑銀行嘎三點半時還得貼張「老闆上山採豆去」的紙條！除非你家財萬貫，開店完全是為了給自己的姊妹好友們有聚會之地，不然等你發現店裡門可羅雀，銀行戶頭的0 都在其他數字前面時，你的夢想就只能變成履歷表裡一行無關緊要的字而已。
所以在下定決心散盡家財的開間心目中的咖啡館之前，一定得先問自己：我的咖啡館有什麼跟別家不一樣？換句話說你得知道哪裡獨特。
如果你是咖啡狂熱者，咖啡自然是你的武器，而且有許多的武器讓你選擇，主要的沖煮方式就有好幾種，法式壓濾壺？手沖？塞風壺還是義式？基本上現在的咖啡館會混合使用兩種方式做為主要沖煮，拜潮流所賜，其中之一鐵定是義式，所以用哪種義式咖啡機便成了賣點，雙鍋爐加上精密PID 溫度控制幾乎成了高級咖啡館的標準配備，預浸功能與可變式幫浦壓力倒成了決勝點；但我告訴你，我還會偷偷的觀察你用什麼形式的磨豆機與磨咖啡豆的模式，好的磨豆機比好的咖啡機重要絕對是沖煮出好咖啡的鐵律！磨豆機一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也會越平均，而且整體來說錐式磨刀比盤式優些( 不幸的是也貴了不少)，不同的沖煮會需要不同的研磨粗細，所以兩台磨豆機是基本配備，不然光是調整研磨粗細就會讓你的品質出現落差，千萬別為了省點預算就少買一台，老客人連你今天心情好不好都嚐的出來，更何況磨豆機的穩定度。但擁有這些東西也不保證你會成功，你必須知道自己的獨特點在哪裡？簡單兩個字：品味。對咖啡的品味、裝潢的品味、呈現方式的品味……等等，都是你吸引客人一再來店裡消費的誘因，如果沒有建立起獨樹一格的個人品味，那想要出頭可能得靠運氣了。
如果你對咖啡沒有燒到90 度的狂熱卻還是想開咖啡館，或是你想在優質的咖啡之外多點個人風格的呈現，讓客人對你印象深刻，那好，這本書鐵定可以給你很多這方面的想法。這本書將一些小巧有特色的咖啡館分門別類，讓你看到一家咖啡館除了咖啡之外還有什麼可能表現的手法，然後再加上可能的預算與計劃，保證你看完之後一定會有些想法。但是就算把這本書看爛了，你還是得參透這些美麗計劃後面的風格，進而得到獨特的自我品味才行，不然依樣畫葫蘆一切都是白搭。正如我最常對跟我學咖啡的學生說的：把我煮咖啡與烘焙咖啡的方法模仿到精，你不過是第二個我，只有思考自己想要什麼，並且不斷的去嘗試才能夠煮或烘焙出自己的咖啡，也才能說你會煮咖啡了。
祝大家的夢想都可以成功！
來源：作者：柏木珠希 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010539573
